Kleine kiritsuke | DM-0777W Lemmet 6.0“ / 15,0 cm, heft 12,2 cm
Kleine kiritsuke met serienummer, wereldwijde oplage beperkt tot 5.555 exemplaren. In Japan ontvangen zeer ervaren koks het mes met de lemmetvorm kiritsuke als zij alle snijtechnieken beheersen. Het geldt als een symbool voor uitgebreide expertise. Net als het santoku mes, is de traditionele lemmetvorm evenzeer geschikt voor het verwerken van groente, vis en vlees. Met het spits toelopende 15,0 cm lange lemmet is het niet alleen mogelijk om te hakken, pareren, portioneren en snijden, maar ook om te fileren. Door de inkeping aan de achterkant van het lemmet kunnen heft en lemmet gemakkelijk worden omsloten. Dat maakt het mogelijk om snel en veilig te werken.
De serie Shun Classic White verenigt eeuwenoude Japanse Samurai smeedkunst met de moderne en technisch doorontwikkelde productiemethodes van onze huidige tijd. Met als resultaat een zeer hoogwaardige Damast messenserie, die tot in het kleinste detail is geperfectioneerd met de focus op een langdurig blijvende scherpte. Mede hierdoor zijn de Shun Classic messen ook bij uitstek geschikt voor gebruik in de professionele keuken. De karakteristieke gematteerde nerfstructuur van het uit 32 samengevoegde lagen bestaande Damast staal geeft het lemmet van de Shun Classic messen een mooi aanzien. In combinatie met de elegante, slank toelopende greep uit Essenhout, ontstaat er een esthetisch totaalconcept gebaseerd op kwaliteit en functionaliteit.
Het Shun Classic lemmet
De kern van het gehele lemmet tot aan het snijvlak wordt gevormd door VG MAX staal met een hardheid van 61 (± 1) HRC. Door het samenvoegen van de kern met 32 lagen Damast staal krijgt het mes een ongeëvenaarde stabiliteit, dat door de beide componenten zowel hard als elastisch is. De Shun Classic messenserie wordt aan beide zijden symmetrisch geslepen.
Het heft van Shun Classic
Het slanke heft wordt gemaakt van duurzaam Essenhout en heeft een traditionele Japanse kastanjevorm. De hoogwaardige harsen die tijdens de productie aan het hout worden toegevoegd maken het materiaal vochtbestendig en zeer sterk. De kastanjevorm ligt dankzij de lichte knik aan de rechter zijde tijdens het snijden prettig en comfortabel in de hand, en de doorlopende tang zorgt voor stabiliteit en een goede balans.
Het Shun Classic-collectie heeft nu een nieuwe serie: de Shun Classic White-serie, met zes messensoorten en een essenhouten handvat. De duidelijke versie combineert ook eeuwenoude Japanse samoerai zwaard smeedtechnieken met moderne en geavanceerde productieprocessen. Het resultaat is een mes dat tot in het kleinste detail doordacht is en ontworpen voor uitzonderlijke snijprestaties.